Macaroni met aubergine

Ingredi├źnten:

160 gr volkoren macaroni, 1 aubergine, 1 tomaat, 1 rode ui, 1 witte ui, olijfolie, zout, peper, basilicum.


Kook de macaroni volgens aanwijzingen op de verpakking.

Terwijl de macaroni opstaat gaan we de groenten snijden.

De aubergine en de tomaat in blokjes en de uien in halve ringen.

Verwarm ongeveer 4 el olijfolie in een wok. Bak daarin de aubergine blokjes totdat ze kleuren. Voeg dan de halve uienringen toe en roerbak ongeveer 2 min. Tenslotte de tomatenblokjes en de kruiden toevoegen. Nog even goed roerbakken en daarna de macaroni er doorheen mengen.

Eet smakelijk