Gevulde courgette

INGREDIENTEN voor 2 personen:

1 courgette, 1 tomaat, 1 sjalotje, geraspte kaas, zout/peper.

Oven voorverwarmen op 180 graden. Tomaat in blokjes snijden en het sjalotje in halve ringen. De courgette doormidden snijden en uithollen.  Verwarm dan wat olie in een koekepannetje en bak daarin de klein gesneden sjalot. Voeg na 2 min het vruchtvlees van de courgette toe en de tomatenblokjes en zout en peper.

De uitgeholde courgette vullen met het mengsel. Goed aandrukken met de bolle kant van een eetlepel.

Tenslotte de geraspte kaas erover strooien en 15 min. in de oven op 180 graden.

      Eet smakelijk