Andijviestamppot

Ingredienten:

500 gr aardappelen, 400 gr gesneden andijvie, 1 volle e.l. pittige mosterd, 1 ui, melk, 50 gr. boter, olie, een handje cashewnoten, zout en peper.

Aardappelen schillen, klein snijden en gaar koken in ongeveer 20 min. Ondertussen de ui snipperen.

Verwarm een beetje olie in een hapjespan en bak daarin de ui glazig. Voeg dan de cashewnoten erbij en roerbak nog heel even. Doe dan de andijvie erbij en roer alles goed door elkaar en laat de andijvie een beetje slinken.

Maak van de aardappelen een grove puree met boter, melk, mosterd, zout en peper.

Voeg de puree bij de andijvie en roer alles goed door elkaar.

We hebben gesmuld van deze vegetarische gehacktballetjes bij de stamppot.

Eet smakelijk