Vegetarische bonensoep

Vegetarische bonensoep

Potje witte bonen (ongeveer 400 gr) , 250 gr Italiaanse roerbakgroenten , blikje tomatenblokjes, 1 verse tomaat, olijfolie, 2 blokjes groentebouillon, 750 ml water, zout en peper.

De tomaat snijden we in blokjes. In de soeppan verwarmen we de olijfolie en voegen we de roerbakgroenten toe. Ongeveer 5 min zachjes pruttelen. Nu voegen we de gesneden tomaat er aan toe plus het water. Goed doorroeren en de bouillonblokjes erbij doen. Als laatste gaan de bonen en de tomatenblokjes uit blik erbij. Nog even op smaak brengen met zout en peper. Goed warm opdienen.

Een voedzame soep die snel klaar is.

Eet smakelijk!