Frittata

Ingredienten:

500 gr aardappelen in blokjes, 1 punt paprika of 1 gewone paprika, 1 tomaat, 4 eieren, zout en peper, bouillonblokje, olie.

Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Van de paprika de zaadlijsten verwijderen en de paprika in blokjes snijden. Snij ook de tomaat in blokjes. Klop de eieren los in een kom met wat zout en peper.

Verwarm wat olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak daarin de aardappelblokjes, totdat ze een beetje knapperig zijn. Verkruimel dan het bouillonblokje erboven, goed doorroeren! Voeg dan de paprika toe en bak alles 2 min. Daarna voeg je de tomaat toe en nog wat zout en peper naar smaak, even goed doorroeren. Tenslotte het eimengsel erboven verdelen. Met deksel op de pan zachtjes gaar laten worden, ongeveer 10 min.

Lekker met een salade erbij. Eet smakelijk!