Aardappelspinazieschotel

Ingredienten: 1 kilo aardappelen, 1 zak gewassen spinazie, 1 rode ui, 2 el curry pasta, 70 gr tomatenpuree, 1 blikje kokosmelk, zout en peper, 4 el. zonnebloemolie.


Deze gezonde spinazieschotel is makkelijk te bereiden en snel klaar. Eerst gaan we de aardappelen schillen en klein snijden, zodat ze snel gaar zijn. De rode ui snijden we in halve ringen.

Het gerecht bereiden we in een grote wok of hapjespan. De zonnebloemolie goed verwarmen. Als eerste fruiten we de rode ui, dan voegen we de currypasta en de tomatenpuree erbij. Nog even goed verwarmen en goed door elkaar mengen. Nu voegen we de kokosmelk toe en brengen het aan de kook. aardappelen erbij en op een lage temperatuur gaar stoven. Wanneer de aardappelen lekker gaar zijn voegen we de spinazie toe. Tot de gewenste dikte in laten koken en op smaak brengen met zout en peper.

Geniet van deze lekkere aardappelspinazieschotel, eet smakelijk.