Aardappelomelet

INGREDIENTEN :

500gr aardappelschijfjes, 1 prei, 5 eieren, 2tomaten, 250 gr geraspte kaas, 1 tl sambal, zout, peper,olie.

Aardappelschijfjes kort koken totdat ze zacht zijn. Prei ondertussen wassen en in ringen snijden. Tomaten in plakjes snijden. De eieren los kloppen in een schaal en de geraspte kaas, sambal, zout en peper toevoegen. In een grote koekenpan de olie verwarmen, aardappelschijfjes en de prei toevoegen en kort roerbakken. Daarna de tomaten toevoegen en kort roerbakken. Het aardappelmengsel goed verdelen over de bodem en het eimengsel er over heen verspreiden. Zacht verwarmen met een deksel erop. Het is klaar zodra het ei niet meer vloeibaar is.

Voor de lunch maar ook geschikt om 's avonds te eten. Klaar in 30 min!