Aardappelkoekjes

Ingredienten:

500gr gekookte aardappelen, 1 lente ui, 1 ei, zout, peper, bloem, paneermeel en zonnebloemolie.

Voor dit gerecht heb je koude gekookte aardappelen nodig. Het beste is om 's morgens even de aardappelen alvast te koken. Begin met de lente ui in kleine ringen te snijden. Stamp alvast de aardappelen goed fijn in een kom. Voeg dan de ringetjes lente ui, ei, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.

Maak van het mengsel kleine balletjes en druk de balletjes daarna plat met de achterkant van een koude lepel. Daarna de koekjes door de bloem wentelen en tenslotte door de paneermeel. Verwarm de zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de koekjes goudbruin. 

Lekker met een koude salade. Eet smakelijk!